发布日期：2025-09-07 10:53 点击次数：63
俗话说：病从口入，令人谈之色变的癌症也不例外。一个"癌"字三个口，很多癌症都是无节制地摄入致癌物造成的。
研究发现，癌症的病因中饮食竟然占 35%。如果合理安排饮食，癌症风险可以降低 55%。那么，日常饮食中哪些是致癌的，哪些又是抗癌的呢？
01
5 种不良饮食是癌症"帮凶"
油炸、烧烤食物
油炸、烧烤类食物在超过 200 摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，而苯并芘是一级致癌物，致癌风险很大。
此外，油脂反复高温加热后，不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物丙烯酰胺，也是一种致癌物。
120 ℃的高温处理就会产生丙烯酰胺，140 ℃ ~180 ℃是其生成的最佳温度。油炸、烧烤等烹饪手段是形成丙烯酰胺的绝佳条件。
腌制、加工肉类
腌制、加工肉类在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，进入人体后会转化成致癌性很强的亚硝胺，多吃会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变风险升高。
烫食、热饮
2016 年，国际癌症研究机构将 65 ℃以上的烫食、热饮列为致癌物。这是因为长期吃过烫的食物，致癌风险会随之增加。
食物过烫时，食管黏膜就会受到损伤，然后受伤的黏膜上皮细胞就会脱落，新生的细胞不断增生。
长此以往，反复刺激食管黏膜，就会产生慢性炎症刺激作用，"精神错乱"的新生细胞就会加快增生速率，出现异型增生，增加了癌变的风险。
霉变食物
一旦霉变有害，不仅使食品感官劣变，色泽、气味、外形发生变异，而且会产生毒性很强的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，可引起细胞错误地修复 DNA，导致严重的 DNA 诱变，还可抑制 DNA 和 RNA 的合成，从而抑制蛋白质的合成。
更可怕的是黄曲霉毒素稳定性很强，即便是 100 ℃高温下 20 小时都破坏不了，毒性更是砒霜的 68 倍。长期微量持续摄入，会大幅增加肝癌、胃癌、肠癌等发生风险。
酒精
酒精会导致 DNA 损伤，促进体内有害化学物质的产生，并影响激素的产生，从而导致癌症的发展。
研究发现 [ 1 ] ，酒精是导致头颈部、食道癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌的非常重要的危险因素。
02
5 类营养素是抗癌"帮手"
番茄红素
番茄红素是食物中的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，主要存在于成熟番茄中。
番茄红素与前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌等癌种都有明显联系，而它的抗癌效果也是受到实验证实的，其较强的抗氧化功效在防癌抗癌中发挥着重要作用。
胡萝卜素
胡萝卜素作为胡萝卜的主要成分，包括 α - 胡萝卜素、β - 胡萝卜素、γ - 胡萝卜素等多种类型。
胡萝卜素具有卓越的抗氧化功效。这些化合物在体内能够中和自由基，减轻细胞对氧化应激的损害，从而有助于降低身体的炎症反应。
研究发现 [ 2 ] ，每周摄入 400 克（大约 5 根）胡萝卜的人，其癌症风险降低了惊人的 20%。即便是每周仅摄入 60 克，也能将癌症风险降低 4%。
大蒜素
大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效。
大蒜素可以减缓或阻止致癌物对细胞基因组造成的损伤，从而降低癌症的发生率。同时，大蒜素还能清除异常的突变细胞，防止发展成肿瘤。
膳食纤维
膳食纤维，多存在于红薯等食物中，不会被人体吸收，也不会产生能量，却在维护人体健康方面有着不可替代的作用，甚至还被誉为"第七营养素"。
美国国家癌症研究所发现，每天摄入 20g 以上的膳食纤维可以帮助癌症患者获得更长的生存期；同时每天每增加 5g 的膳食纤维摄入量可降低 30% 癌症的发生风险。
麦角硫因
麦角硫因是一种结构稳定的小分子氨基酸，主要存在于各种鲜香美味的蘑菇，具有强大的抗氧化、抗炎症的活性。
研究发现 [ 3 ] ，与不食用蘑菇的人相比，每天吃 18 克蘑菇的人患癌症的风险降低了 45％。
千万记得日常饮食尽可能避开致癌物，多吃些抗癌食物哦！
参考文献：
[ 1 ] Im PK, Yang L, Kartsonaki C, et al. Alcohol metabolism genes and risks of site-specific cancers in Chinese adults: An 11-year prospective study. Int J Cancer. 2022;10.1002/ijc.33917. doi:10.1002/ijc.33917.
[ 2 ] Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.
[ 3 ] Djibril M Ba， Paddy Ssentongo， Robert B Beelman， et al. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer：A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Advances in Nutrition， nmab015， https：//doi.org/10.1093/advances/nmab015.
文章作者：Tiger
图片来源：摄图网
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